海底捞去＂海外捞＂，新式餐饮结队下南洋(2)
【作者】网站采编
【关键词】
【摘要】:麻辣香锅、麻辣烫，成了中餐打开新加坡市场的突破口。最开始，麻辣香锅是由早一代的中国移民开在食坊（Food Court）中，而这些食坊遍布商场、写字楼麻辣香锅、麻辣烫，成了中餐打开新加坡市场的突破口。最开始，麻辣香锅是由早一代的中国移民开在食坊（Food Court）中，而这些食坊遍布商场、写字楼，带动着麻辣香锅这一品类在东南亚火了起来，进入了本地的餐饮业态。
在疫情前，Chantel隔三差五都会在新加坡排队涮一顿海底捞，有这种经历的华人不只是她一人，从2012年踏上新加坡的国土，海底捞在新加坡已经拥有了17家店。是中国餐饮在新加坡当地人气最旺的品牌。
而茶饮品牌的门店投资小，并且主要以加盟为主，适合大规模的扩张。前段时间，华与华董事长华杉在社交平台透露，蜜雪冰城的海外门店数量已经突破1000家，其中单是越南就开了200多家店。
随着中国餐饮供应链的成熟和资本的投入，越来越多餐饮企业把目光放向了海外，餐饮出海成为新的风口。但出海，真的有那么容易吗？
这家店原本是一个韩国餐馆，Stella收购了餐馆并接手本地团队，省去了注册流程的麻烦。餐馆从韩餐转换成川菜的三个月后，就实现了收支平衡。
成都Bowl的Stella也向志象网表示，在国内的单一市场，在上海、深圳或重庆，用户需求其实是一样的，但是在东南亚，这种铺开的模式就不可能跑得通，“虽然我们感觉到东南亚的文化比较相近，而且又在一个成长期，但实际上每个国家的国情需求、宗教文化和饮食习惯，都是非常不同的。”
“可能在东南亚每到一个新的国家，你的模型都需要重新跑一遍。”Stella说，“做出海的时候，可能有时候要慢一点。”
另外，东南亚整体的餐饮生态还并不完善。比如线上点餐、线上预约，在东南亚还没有这样的系统，还需要现场排队、现场点餐，这都是餐饮出海需要额外投入和建设的地方。“甚至在新加坡以外的地方，还需要现金支付，线下的现金管理可能成为新的难点。”Stella指出。
海底捞是随着中国经济和消费力茁壮成长的餐饮标杆企业，而随着国内市场饱和，中国餐饮开始寻求海外扩张，跟海底捞一样有着出海热望的，还有探鱼、张亮麻辣烫、绝味鸭脖、太二酸菜鱼、蜜雪冰城等等在国内风靡一时的餐饮品牌。
当被问到探鱼是否考虑在新加坡本地培养供应链时，李小帅表示，根据探鱼战略规划，海外市场将会成为重点业务，探鱼会逐步规划供应链建设。
由于地处热带，东南亚的饮食口味惯于用重口味刺激胃口，酸和辣是东南亚主要的风味。对于“辣”的高接受度，让一些川菜最早在当地出现。
随着市场教育的成熟，新加坡对中式餐饮品牌的接受度越来越高，为餐饮出海营造了良好的环境。
当前，多数国内餐饮企业正处于出海的初级阶段，以服务海外的华人为主，尚未扩圈到更大文化圈层的消费者，这样一来，新加坡成为了出海第一步的最优解。
招股书显示，在2019-2021年，特海国际（即海底捞中国以外餐厅业务组成的新公司）收入分别为2.33亿美元、2.09亿美元、2.96亿美元。其中，东南亚是特海国际最大的市场。在2021年，特海国际在东南亚的收入为1.66亿美元，占到全年收入的56%。东南亚早在疫情前的翻台率就高达4.8次，跟国内持平。
人员管理亦是一个问题，按照新加坡的法律，在新加坡的企业必须要招聘一定数量的本地员工，如果规模壮大，还需要有本地的店长或合伙人级别。因此，创建本地化的团队是新加坡餐饮必不可少的环节。
海底捞宣布分拆海外业务，可以称得上中餐出海的一次标志性事件。
探鱼，这个在国内以原创单品重庆豆花烤鱼作为主打菜的烤鱼餐饮品牌，目前在新加坡有4家门店，到年底会开设第5家门店。探鱼的加盟拓展的发言人李小帅向志象网表示，探鱼在海外选址时首要考虑的是地理位置是否接近目标顾客画像，会选在华人和中国留学生比较多的地方。并且，探鱼在菜单上保持了和国内的一致，让海外华人能够品尝到家乡的原汁原味。
“这十年来，新加坡整个餐饮供应链的生态是在逐步完善的。”Stella说。
如果说以麻辣香锅为代表的中式小吃在培养着新加坡人的饮食习惯，那么，以海底捞为代表的中国出海餐饮品牌，则成功改造了中国餐饮在新加坡的形象。
新加坡的首战告捷给了餐饮品牌们经验与信心，有意愿向新加坡以外的城市扩张。李小帅称，探鱼的初步规划是在下半年拓展三个海外城市，未来两三年，目标是拓展10-20个海外城市。
2018年4月，成都Bowl的创始人Stella在新加坡开设了第一家川菜店。据Stella所述，第一家店在刚开业时就获得了很高的关注度。“那时我们还没开始正式营业，一些朋友听说CBD要开一家川菜馆，都慕名要来吃川菜，当时我们觉得挺震惊的。”
文章来源：《南洋资料译丛》 网址: http://www.nyzlyc.cn/zonghexinwen/2022/0720/358.html